這次來到的是位於新興區的無菜單料理「4分之一Percent_Restaurant」，外觀裝潢低調，路過蠻容易錯過的！提供的是全預約制的台式創意料理，每日最多只接受15位用餐，一年四季會有四種不同菜單，以台灣食材去做出搭配～有別於高雄近期興盛的法式無菜單餐廳。
這次用餐餐點內容是冬季菜單～冬季菜單-賀 一客1680元 含8道料理及2道甜點
「賀」字為主題，在年末之時也期待明年越來越好的涵義。已經於2023/3/15更換成春季菜單了！每季菜單都包含雙主餐，隨餐點食材每季菜單價格會調整，2023春季菜單為一客1380+10%；另有年度套票 (一年四季- 原價：6072元/ 會員優惠：5000元)
入座後會送上琵琶花熱茶以及濕手巾。
－蘋果生魚片 白酒 烏魚子 水梨
以挖空的蘋果盅為容器，中間放的是水梨、櫛瓜丁、切小塊的烏魚子和炙烤過的生食級干貝、還有白酒凍，搭配在一起吃味道很融合，烏魚子香氣配上干貝的鮮味及水果甜味蠻開胃的。
－野生蝦 板豆腐 咖哩
這道靈感來自於傳統中菜辦桌常看到的「龍蝦三明治」，選用來自東港生食級的新鮮鐵甲蝦，三明治的部分則以板豆腐替代，搭配鳳梨、番茄，搭配上咖哩醬汁，點綴上秋葵和起司。
炸過的板豆腐外層酥脆，咀嚼後會有豆香。
－土雞蛋 山茶茸 蟹 鮭魚卵
蒸蛋完全用蛋白去蒸，用蛋黃和甜菜根呈現出蟹黃的色澤，再加上以石頭蟹的蟹管肉做成的高湯，點綴上鮭魚卵，蒸蛋口感滑嫩可以吃到蟹肉的鮮甜感，這道風味類似辦桌常見的羹湯。
－土雞腿 野生菌菇 青蔥 野菜
這道蔥油淋雞一上桌就能聞到濃郁的蔥油香氣，選用土雞的 雞牡蠣 (雞隻背部靠近大腿的部位，形狀類似牡蠣，一隻雞僅有兩塊)，以蔥油油封料理，雞肉口感多汁又帶點彈性，搭配蔥醬香氣十足非常好吃。
－野生鮑魚 杏鮑菇 阿里山愛玉
紅燒鮑魚搭配愛玉的組合一開始看到真的會覺得很奇特難以想像！紅燒過的鮑魚非常入味，搭配豆薯、甜菜根和阿里山愛玉很多層次。
鮑魚富有彈性，配上帶點微脆清爽的豆薯和愛玉的滑嫩口感及甜味讓整體味道變得比較溫潤，搭在一起意外的蠻合拍的。
－澎湖小捲 牛蒡 新竹米粉 蒜苗
以台南知名小吃「小卷米粉」去做延伸，上桌時店員會淋上小捲高湯。
這道一樣有米粉，但炸米粉只是點綴，主體是牛蒡絲，個人蠻喜歡牛蒡咀嚼的口感和釋放的獨特香氣，配上鮮甜彈牙的澎湖小捲和高湯，冬日喝這碗很享受。
－葛瑪蘭棒棒腿 栗子 台灣蒜頭
取代辦桌菜常見的封肉，豬棒腿相比沒有那麼多肥肉。先滷後烤的棒棒腿滷汁非常入味，口感軟嫩帶點微膠質，上面刨上炒過的栗子和焦糖化的磨菇，可以搭配蒜頭牛奶慕斯一起入口。
底部搭配的是以花椰菜、洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭炒製而成的「無米炒飯」，充滿鍋氣的蔬菜炒在一起，搭配豬棒腿很美味。
－野生海魚 鱈魚香絲 芝麻
這道「麻油燒鮮魚」不是用麻油直接烹煮，而是以麻醬和味噌去燒出類似麻油的香氣，魚種會以每日漁獲去搭配，我們吃到的是搭配鮪魚。
而下面搭配的不是義大利麵也不是意麵，是鱈魚香絲！將鱈魚香絲用義大利麵的方式去烹煮，吸滿醬汁非常特別。
焦糖高麗菜帶點脆度和甜味。
－甜點：薑黃冰淇淋
主廚自家種植薑黃搭配黑糖製成的冰淇淋，薑黃冰淇淋融化速度很快要趕快吃！薑黃的味道可能不是每個人都會愛的，但我剛好喜歡～吃無菜單料理總是充滿驚喜。
另一道甜點是白糖粿 (黑芝麻、麵茶) 搭配巧克力蛋白餅，南部知名的小吃，現炸的白糖粿外層特別酥脆，咀嚼後帶點軟糯口感，很適合搭配熱茶一起享用。
生巧克力味道十分濃郁。
飯後會送上熱茶，七葉茶不苦澀，無糖熱茶很適合搭配甜品一起享用。
4分之一percent restaurant 也有提供佐餐酒/佐無酒精葡萄酒的選擇，加價1000元享有三杯pairing，這也是我第一次喝到無酒精葡萄酒！
EDENVALE無酒精葡萄酒，無酒精葡萄酒和一般葡萄酒的釀製過程無異，差別在於裝瓶前多了濾掉酒精的步驟，仍舊可以嚐到葡萄酒的香氣～
EDENVALE 無酒精白葡萄酒
B&G 經典夏多內氣泡酒 (未成年請勿飲酒)
夏多內的白酒風味特色帶有淡淡的杏仁果香，適合搭配海鮮餐點。
Colossal Reserva 濃郁但不過甜果香，帶有淡淡的木桶和煙燻香氣，
店內約15席座位，除了吧檯座位之外，另外有一區是一般座位區適合聚餐。
［4分之一percent restaurant］
地址：高雄市新興區開封路130號1樓
電話：07-2363686
時間：二～日 18:00 – 22:00 ｜最後入座時間為19:30
訂位：點這裡線上訂位
◾️春季菜單一客1380元+10%服務費。
◾️年度套票。一年四季。原價：6072元。會員優惠：5000元
◾️訂位須知：訂位前請務必詳閱訂位須知，訂位需預先支付全額餐費及一成服務費
◾️餐廳於每月1號開放下一整個月的訂位
本篇為合作文章
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