原店名「新和食 己越」，在今年遷址重新裝修後後更名為「鮨 己越」，是預約制無菜單板前日料，大部分漁獲都從日本來。一個餐期只能接待10位客人，一開放線上訂位很快就會客滿，師傅是日本人，從舊店時期就累積了不少熟客。
用餐時間為2022年/5月的晚餐，消費為 Omakase Dinner :3600 TWD/人+10%服務費 (店家網站有寫2022/11月有調整餐費)，無菜單料理使用的都是當季漁獲，以下的分享可以當作參考～
第一道是北海道毛蟹蒸蛋，蟹肉口感細緻，配上滑嫩蒸蛋，調味蠻清爽的。
有蠻多食材是師傅直接從日本進口的，會先介紹食材的產地。牡丹蝦蝦肉色澤非常漂亮，蝦肉多汁很新鮮。
石川縣 煙燻小黑鮪 點綴上紫蘇花，煙燻香氣十足，魚肉油脂豐富，尾韻有紫蘇的清香，這道我很喜歡。
目光魚是吃日本料理比較會看到的魚種，眼睛很大被光線照到的時候會反光所以叫作「目光魚」，油脂豐富魚肉細緻炸過不會太油膩，可以擠上少許金桔汁。
生的富山螢烏賊小小隻的，咬下去柔軟中帶點彈性，搭配辛子醋味噌，味道濃郁鮮美，每年螢烏賊的季節都很期待能吃到！
紅喉 茶泡醋飯
之前比較常吃到河豚白子，這是第一次吃到「真鯛白子」，味道不會過於濃烈，咬開裡面是很濕潤的口感，搭配少許辣味噌提味，入口即化～
接著是握壽司的部分，可以看到師傅熟練的製作手勢～放壽司米的器具也是從日本進口的，鮨 己越的醋飯個人覺得比較偏酸，師傅認為這樣比較能帶出魚材的甘甜&鮮味，吃不吃的習慣還是要看每個人的口味。
小肌魚 亮皮魚本身味道會比較重一些
藤田 夢幻鮪魚，這貫魚肉超級軟嫩鮮甜，吃完口齒留香，還會想要再來好幾貫！
北海道赤海膽
鹿兒島 明蝦
長崎 星鰻
乾瓢 捲壽司，是傳統壽司經典的料理，包裹的是醃漬過的醬瓜，這是平常比較少吃到的～
最後是玉子 ，以蛋、糖、味醂、醬油製成，製作要花1-2小時，口感吃起來很像布丁，十分滑嫩，和比較常吃到的類蜂蜜蛋糕口感很不一樣。
北海道蜂蜜牛奶冰淇淋
這次用餐大約吃了18道左右，上方圖片有遺漏了幾道沒有拍攝到～整體吃完蠻飽足的，喜歡佐餐酒的話，店家也有Wine pairing的組合~
師傅還特地建置了不插電冰箱「冰室」來保存漁獲，外層是檜木，內層是不銹鋼，在上層放置厚冰，冰融化後會帶有濕度以利維持魚材的新鮮度。
［ 鮨 己越 ］
（ 高雄市鳳山區文龍路13號）
077802333
【每個月20日晚上9點開放次月訂位】
●訂位採線上Inline預約
● Omakase Course
Lunch:3680 TWD/人
Dinner:4280 TWD/人
*以上皆需服務費10%
● 午餐：12:00～14:00（最後入座時間12:10）
● 晚餐：18:00～21:00（最後入座時間18:10）
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訂位須知
● 線上訂位系統僅開放次月預訂，並於預訂後酌收餐費全額作為訂金（包含10%服務費,午餐 4048 TWD、晚餐 4708 TWD)需於三日內完成匯款否將自動取消訂位，如完成匯款請回傳匯款資訊以便查收
● 餐廳僅接受官方網路訂位系統預訂，恕不接受Instagram 、Facebook 或電話訂位
● 顧客入座後將統一出餐
● 為顧及整體餐廳用餐環境及孩童安全性，恕不招待12歲以下孩童（包場情況可協調），同行若有12歲以上孩童，亦需計算在訂位人數之中，且需點用同一套套餐
● 包場低消費用午餐36800 TWD（10位）晚餐 42800 TWD（10位）（另加10%服務費），不包含酒水費用
● 請勿將預訂轉移給其他人，訂位者需到場（包場訂位者）
● 包場如需客製化菜單請提前一星期電話聯繫服務團隊（可接聽電話時間為15:00～16:00）
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